上海菜并不属于传统的八大菜系，它属于 沪菜，也称为本帮菜。沪菜是江南地区传统饮食文化的一个重要流派，具有本地化的特色，以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，后来也适应上海人喜食清淡爽口的口味，逐渐趋向淡雅爽口。
上海菜的主要名菜包括上海红烧肉、八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、上海松江鲈鱼、腌笃鲜、油爆河虾、芙蓉蟹斗、鸡骨酱、糟钵头、虾子大乌参、枫泾丁蹄等。这些菜肴讲究选料新鲜，四季菜有区别，做法多变，注重真味和清淡而多层次的口感。
综上所述，上海菜属于沪菜或本帮菜，是中国主要地方风味菜之一，具有鲜明的江南风味和独特的烹饪工艺。