螃蟹怎么挑

洛森百科 · 2025-01-01 04:16:49

挑选螃蟹时,可以参考以下几点:

选螃蟹以鲜活为上品

螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活。

掂重量

将蟹拿在手里掂,手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。

观察腹脐

黑色越多则螃蟹越肥满,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。肚脐向外凸出,说明螃蟹肥脂满;凹进去则大多膘体不足。

背光观察

将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,透过阳光,蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。

检查活力

将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螯足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

观察蟹腿和蟹钳

蟹腿上蟹毛丛生,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。蟹钳的颜色应该鲜艳,不应该有发黑或干枯的现象。

分辨公母

公蟹是尖脐,呈三角状;母蟹肚脐是圆形的。一般来说,母的螃蟹会比公的肉更多一些,吃起来更好吃些。农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟,滋味营养最佳。

闻气味

新鲜的螃蟹应该有海水的清香味,而不是刺鼻的腥臭味。如果闻到异味,说明螃蟹可能已经变质,建议不要购买。

通过以上几点,可以有效地挑选到新鲜、肥美的螃蟹,从而确保食用体验。

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