制作水煮鱼时，以下几种鱼是常用的选择，它们各有特点，可以根据个人口味和需求进行选择：
草鱼
肉质细嫩，刺少，适合做水煮鱼。
口感滑嫩，肉质鲜美，价格相对便宜。
花鲢鱼 （胖头鱼）：
肉质厚实，刺少，肉质鲜美，口感劲道。
价格实惠，适合家庭制作。
黑鱼
肉质厚实，刺少，肉质鲜嫩细腻。
适合老人和孩子食用，但价格相对较高。
清江鱼
鱼刺非常少，鱼肉细嫩，口感好。
价格稍贵，但品质上乘。
鲶鱼
肉多刺少，适合做水煮鱼。
口感滑嫩，无鱼刺。
龙利鱼
无鱼刺，肉质滑嫩。
适合快速烹饪，尤其适合家庭为孩子制作。
选择鱼类时，可以考虑鱼刺的多少、肉质是否细嫩、口感是否滑嫩以及价格等因素。草鱼因其肉质鲜美、刺少且价格适中，通常是家庭制作水煮鱼的首选。黑鱼和清江鱼则适合追求更高品质的食客。