要保证养殖的泥鳅不逃跑，可以采取以下措施：
检查和修补防逃设施
定期检查进水和排水口是否通畅，防逃墙网是否有损伤，并及时修补。
在汛期或下暴雨时，要排掉部分池水，防止池水满溢，同时整理并加固池埂，及时堵塞漏洞。
设置防逃网
在池塘四周安装防逃网，防逃网高度应超过30厘米，网下沿要扎入泥土中，防止泥鳅随水逃逸。
管理进排水口
加强进排水口的管理，检查拦鱼设备是否完好，及时修复或更换，防止泥鳅逆水流逃跑。
池塘准备
选水源充足、水质良好且排灌方便处建池，池塘面积和深度要适宜，池底铺上淤泥，并设置进水口和排水口。
定期巡塘
每天巡塘，观察泥鳅的活动、摄食及水质变化，发现问题及时处理，确保防逃设施处于良好状态。
其他防逃方法
可以采用“台阶”防逃法，在田埂内侧边上修一个台阶，防止泥鳅逃到田埂上。
在稻田四周构筑防逃设施，如使用水泥板或农膜等，防止泥鳅逃走。
通过以上措施，可以有效降低泥鳅的逃逸风险，确保养殖过程顺利。