江西露天蜗牛养殖的方法如下：
场地选择
选择农田或平顶房的屋顶进行养殖。农田需要翻耕并整细土壤，周围种植阔叶树以提供遮阳效果，四周用网拦住防止蜗牛外逃。平顶房的屋顶则需要垫上10厘米以上的松土，周围种几株葡萄并搭架遮阳，四周同样用网拦住。
土壤与湿度
土壤应选择疏松、肥沃且富含有机质的腐殖土或沙土。保持土壤湿润但不可积水，干旱天气时应及时洒水，雨水多时要及时排水。在养殖过程中，空气湿度应保持在70%-80%之间，可以通过喷水来调节湿度。
饲料与喂食
蜗牛喜欢蔬果，可以每天投喂三次，食物应切成小块或切片，避免喂食过大或过重的食物。同时，需要定期补充钙质，可以在饲料中加入骨粉等。
温度与遮阳
蜗牛适宜生长的温度为16-30℃，温度过高或过低都会影响其生长。在高温季节，需要增加遮阳设施，保持土壤湿润与空气适当对流，及时排出二氧化碳。
防逃与敌害
使用60厘米高的尼龙网或塑料窗沙围成防逃网，防止蜗牛外逃。同时，要注意防止天敌如犬猫、家禽等对蜗牛的侵害。
越冬管理
当气温下降到15度时，蜗牛会进入冬眠期。此时应将养殖容器包裹保温材料，并将营养土加厚到25厘米，保持空气湿度在80%以上，避免长虫。
日常管理与卫生
每天要清理残饵和喷洒水雾以保持饲养环境的清洁与潮湿。定期对养殖箱具和用具进行清洗消毒，防止细菌感染。
通过以上步骤，可以在江西地区进行露天蜗牛养殖，并且能够有效地促进蜗牛的生长与繁殖。