牛杂火锅的做法如下：
食材准备：
牛杂：500克
白萝卜：1个
葱姜蒜：适量
干辣椒：适量
火锅底料：1小块
八角：1颗
桂皮：1小段
香叶：2片
青红辣椒：适量
料酒：适量
食盐：适量
老抽：适量
冰糖：适量
黄豆酱：1勺
生抽：1勺
蚝油：1勺
胡椒粉：少许
葱花：适量
制作步骤：
前期准备
牛杂洗净，放入料酒焯水后备用。
白萝卜洗净切块备用。
姜蒜切片，干辣椒剪成小段，八角桂皮香叶备用。
炒制香料
热锅凉油，下姜蒜片、八角桂皮香叶、火锅底料、豆瓣酱炒出红油。
加入干辣椒段，翻炒均匀。
焖煮牛杂
加入适量开水，放入料酒、食盐、老抽、冰糖、黄豆酱。
大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时（或可用高压锅压更快）。
快熟时加入白萝卜块。
调味出锅
加入生抽、蚝油、胡椒粉，翻炒均匀。
最后加入青红辣椒和葱花，炒匀后即可出锅。
小贴士：
炒香料时要用小火，防止炒糊。
牛杂炖煮时间根据个人口感调整，以酥而不烂为佳。
可以根据个人口味适量添加其他蔬菜或配料，如土豆、金针菇等。
这样一道美味的牛杂火锅就完成了，快来享受吧!