制作酸梅酱的基本步骤如下：
准备材料：
选择七八成熟的青梅，清洗干净并剔掉根蒂。
泡发梅子：
将清洗干净的梅子放入开水中泡浸约20分钟，使其变色变软。
剥皮：
梅子完全凉透后开始剥皮，并尽量去除梅子核。
煮制：
将剥好的梅子肉和梅子汁倒入锅中，加入适量的冰糖、食盐、辣椒丝和柠檬汁。
搅拌煮制：
开火煮开后，继续加入剩余的糖并不断搅拌，直至糖完全溶解，梅子肉煮烂，酱汁变得浓稠。
调味：
试味调整酸甜度，确保酸甜适中。
装瓶保存：
将煮好的酸梅酱装入干净密封的玻璃瓶中，冷藏保存。
请根据个人口味和喜好调整配料比例和煮制时间。制作好的酸梅酱可用于蒸排骨、烤鸡翅等多种烹饪方式