速冷和速冻都是指快速冷冻食品以保持其新鲜度和营养的方法。具体来说：
速冷：通常指将冷藏室内的食物迅速冷却到较低的温度，一般在1到2摄氏度左右，适合短期保存食物，如冰镇饮料和啤酒等，以保持其新鲜状态而不结冰。
速冻：则是指在-30℃以下的超低温环境中快速冷冻食品，使食品中心温度在30分钟内从0℃降至-18℃以下。速冻可以最大程度地保持食品的组织结构和营养成分，抑制细菌和酶的活性，从而大幅延长食品的保质期。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下，并且形成的冰晶直径小于100微米。
速冷和速冻的主要区别在于温度设置和目的：速冷用于快速降低温度，而速冻用于在超低温环境下快速冷冻食品以长期保存。
需要注意的是，速冻通常用于需要长期保存的食物，如肉类和海鲜，而速冷则更多用于需要快速冷却的饮品和短期保存的食物