顺德鱼生是一种以淡水鱼为主要食材的传统名菜。在制作过程中，通常会选用约750克的“壮鱼”作为食材，并采用特定的方法来处理鱼肉，以确保其口感爽滑、鲜甜，并带有独特的风味。
选材：
顺德鱼生一般选用当地养殖的淡水鱼，如草鱼、鲩鱼等。
处理：
杀鱼时会在鱼的下颌处和尾部各割一刀，然后放回水中让鱼游动放血，以确保鱼片洁白无淤血。
腌制：
片好的鱼肉会进行冷冻处理，以增加爽滑度和甜味。
调料：
食用时，顺德鱼生通常会蘸以各种调料，如蒜片、姜丝、酱油、花生碎、芝麻等，以及由油、盐、糖等混合制成的调料。
配料：
顺德鱼生的配料丰富多样，包括炸芋头丝、红白萝卜丝、炸粉丝等，色彩缤纷，口感层次丰富。
请注意，尽管顺德鱼生美味可口，但它也存在一定的健康风险，特别是由于可能含有肝吸虫等寄生虫。因此，在食用时应当确保鱼肉完全煮熟，以避免感染疾病