和领导吃饭敬酒说话时，可以遵循以下几种方式：
开场敬酒
可以先等其他人敬过领导后，再向领导敬酒。
敬酒词示例：“领导，我敬您一杯酒，感谢您平时对我的照顾和提拔，我先干了，您随意。”
表达感谢
在酒过三巡后，可以表达感谢领导的重视和帮助。
敬酒词示例：“领导，感谢您的关照和支持，没有您就没有我今天的成长，这杯酒我干了，您随意。”
表忠心
可以表达对领导的忠心，并表示会努力工作，不辜负期望。
敬酒词示例：“领导，我敬您一杯，表示我对您和公司的忠心，我会继续努力工作，绝不辜负您的期望。”
提建议或请求帮助
如果在工作中遇到困难，可以借敬酒的机会向领导请教或请求帮助。
敬酒词示例：“领导，我敬您一杯，有一事想向您请教，希望您能指点迷津。”
挡酒或劝领导少喝
观察领导是否已不胜酒力，如果领导还能喝一些，可以挡酒或劝其少喝。
敬酒词示例：“领导，您辛苦了，这杯我干了，您随意一下。”
赞美和祝福
可以赞美领导的领导能力和工作成绩，同时送上祝福。
敬酒词示例：“领导，我敬您一杯，您的领导艺术真是无人能及，祝您事业更上一层楼，全家幸福美满。”
总结和号召
在酒席尾声，可以提出一起敬领导一杯，号召大家跟随领导干。
敬酒词示例：“各位同事，我们一起敬领导一杯，感谢领导的带领，让我们齐心协力，共创辉煌。”
注意事项：
礼仪：敬酒时要懂礼仪，保持谦虚低调，杯子要低于领导，用左手持杯、右手托底。
文化差异：了解地域文化和特色，比如河南和蒙古喜欢大碗喝酒，东北喜欢“一网”。
观察和适应：注意观察领导的酒量和反应，适时调整自己的敬酒方式和言辞。
通过以上方式，可以在和领导吃饭敬酒时，既表达出对领导的尊重和感激，又能展示自己的工作态度和团队凝聚力。