竹荪
特点：脆嫩爽口，容易吸收汤汁。
代表菜：竹荪鸭架汤、肉片竹荪。
综合指数：92.0。
羊肚菌
特点：口感绵密，有肉的感觉。
代表菜：红烧羊肚菌、羊肚菌煲排骨汤。
综合指数：90.1。
杏鲍菇
特点：表面有光泽，平滑干燥，肉质滑嫩。
代表菜：无特定代表菜，但常用于炖汤或烧烤。
直径：以2—3厘米为佳。
香菇
特点：肉质厚实，有浓郁的香气，菌盖厚实，颜色呈鲜亮的褐色。
代表菜：香菇炖汤、香菇炒菜。
菌盖大小：以3~6厘米为好。
金针菇
特点：菌盖半球形，颜色均匀无杂色，口感脆嫩。
代表菜：金针菇炒蛋、金针菇汤。
菌盖形状：长约12—15厘米，菌盖呈半球形为佳。
平菇
特点：菌盖边缘向内卷曲，菌褶紧实且排列整齐。
代表菜：平菇炒肉片、平菇炖汤。
菌盖大小：直径以5厘米左右为最佳。
猴头菇
特点：口感鲜美，肉质细腻。
代表菜：猴头菇炖排骨、猴头菇炒青菜。
综合指数：未提供具体指数。
牛肝菌
特点：口感鲜美，营养丰富。
代表菜：牛肝菌炒肉片、牛肝菌炖汤。
综合指数：未提供具体指数。
草菇
特点：颜色有褐色和白色两种，表面不能发黄，形态螺旋形、硬质、菇体完整。
代表菜：草菇炒蛋、草菇炖汤。
综合指数：未提供具体指数。
鸡腿菇
特点：味道接近鸡肉，质地滑嫩。
代表菜：鸡腿菇炒肉片、鸡腿菇炖汤。
综合指数：未提供具体指数。
挑选技巧
平菇：选择菌盖边缘向内卷曲、菌盖大小均匀、无开裂的平菇。
金针菇：选择菌盖半球形、颜色均匀无杂色、菌柄短粗的金针菇。
香菇：选择菌盖厚实、颜色鲜亮、菌褶竖立的香菇。
杏鲍菇：选择表面有光泽、平滑干燥、直径在2-3厘米的杏鲍菇。
通过以上信息，可以根据个人口味和需求选择合适的蘑菇品种，以保证食用体验和营养价值。