切猪耳朵的步骤如下：
清洗：
首先将猪耳朵清洗干净，去除多余的毛发。
煮熟：
将清洗干净的猪耳朵放入开水中，加入姜片和料酒，煮沸后转小火煮约1小时，直至猪耳朵变得软嫩。
冷却：
将煮熟的猪耳朵放入冷水中冷却，这样可以使耳朵更加紧实，便于切割。
切片：
取出冷却的猪耳朵，用斜刀切成薄片。注意要顺着猪耳朵的线条切，以保持薄厚均匀和形状整齐。
刀工：
切猪耳朵时，刀的角度很重要，斜着切可以使得猪耳朵片得薄、切得细，同时也能保持肉质的层次感和美观。
调味：
切好的猪耳朵可以加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜等调料进行调味，然后放入冰箱冷藏，凉透后食用。
请根据个人口味和喜好调整切法和调料的用量。希望这些步骤能帮助您切出美味的猪耳朵!