小龙虾在南方的养殖技术主要包括以下几个方面：
选地建池
选择平坦且水源供应充足的地方建立池塘，确保土壤质地适宜且不易渗漏。
池塘的大小和深度应根据小龙虾的生长需求和水质管理进行设计。
苗种投放
选择健康、活跃的小龙虾苗种，根据池塘大小和养殖目标控制投放密度。
投放季节通常选择在气温较暖和水温适宜的季节。
饵料投喂
提供适宜的饵料，包括水生植物、水生动物和商业饲料，并根据小龙虾的生长阶段调整投喂量和种类。
控制饵料投喂频率，避免过度投喂以减少水质污染。
水质管理
定期监测水质，包括水温、氧气含量、氨氮和亚硝酸盐等参数，保持适宜的水质条件。
避免过度投喂和过度密度，减少废物和氨氮的积累。
在池塘中种植水生植物，有助于改善水质、提供遮蔽和庇护地，同时也是小龙虾的食物来源。
疾病预防
定期检查小龙虾的健康状况，观察是否有异常行为或外貌。
实施疫苗接种和疾病防治措施，预防和控制可能的疾病。
日常巡塘
定期巡视池塘，检查水质、小龙虾的生长情况和健康状况，及时发现问题并采取措施。
清理底泥和水面上的杂物，保持池塘的清洁。
使用自来水养殖的注意事项
自来水中含有氯，对小龙虾有害，需采取一些措施来确保小龙虾能够存活和繁衍，例如使用自来水养殖时，需要充分处理水质，去除余氯。
其他养殖方式
稻田养殖：选择水质良好、周围没有污染源、保水能力较强、排灌方便的田块进行养殖，开挖养虾沟和田间沟，并在田埂上种植遮荫植物。
苗种培育：在水泥池或靠近水源的池塘中培育苗种，施基肥，移植水草，提供适宜的生长环境。
通过以上这些技术，可以有效提高小龙虾在南方的养殖成功率和经济效益。