金华火腿的制作是一个复杂的过程，主要包括以下几个步骤：
选材 ：选择新鲜猪后腿，去除多余的脂肪，修整外形，刮除肥膘肉。
腌制
将火腿皮朝下，肉面朝上放置，分次上盐，腌制时间约20-35天，总盐量约占鲜腿重的7%-10%。
腌制过程中需注意盐的用量和腌制时间的控制，以及防止虫蝇叮咬。
洗晒
腌制好的火腿浸泡在清水中，用软刷去表面盐分和污迹，然后晾晒，直至皮部渗油，精肉呈玫瑰红色。
发酵
晒好的火腿放在通风干燥处，自然发酵，表面长出绿色或绿灰黄色菌落，这是正常现象。
烹饪
金华火腿可用于蒸食、炖食等多种烹饪方法。
蒸食时，肥膘朝上，瘦肉朝下，蒸熟后凉透切片食用。
炖食时，火腿可搭配鸡、鸭、猪蹄等食材，炖煮至熟透。
储存
制作好的金华火腿可以冷藏保存或切片食用。
储存时应注意选择适当的包装材料，以保持火腿的风味和营养。
以上步骤概述了金华火腿的基本制作方法。需要注意的是，每个步骤都需要精细操作，以确保最终产品的风味和质量