在广东养殖小龙虾，可以遵循以下步骤和注意事项：
选择养殖模式
小龙虾主养模式：在池塘内以小龙虾养殖为主，合理搭配放养部分大规格的鲢、鳙鱼种，以调节水质，增加综合养殖效益。放养模式有秋季投放虾种和春季放养虾苗两种。
小龙虾与河蟹混养模式：小龙虾和河蟹同属甲壳类，食性相似，也具同类相残的特性。养殖方式有将小龙虾作为主养品种和将河蟹作为主养品种两种。
养殖前的准备
放养前15天，将池塘水排干，淤泥厚度保持在15厘米内，挖除过多淤泥，排水清塘后，通过日晒杀灭病菌，增加淤泥的通气性，促进淤泥中间产物分解、矿化，变成简单的无机物。然后每亩使用100斤生石灰，杀灭寄生虫、病菌和害虫，保持池塘微碱性的环境和提高池水硬度。
防逃设施：水塘要加强防逃设施，材料因地制宜，可以是石棉瓦、水泥瓦、塑料布、聚氯乙烯网片等。沿塘四周围网，入土10厘米深埋，路面高出50厘米，进出水要用孔径0.25毫米（60目）网布做成长袖状过滤网进行过滤。
水草管理
水草的选择：传统养殖小龙虾主要以伊乐藻、轮叶黑藻为主，建议除种植这两种水草外，还可以按一定比例种植金鱼藻。水草不仅可作为蟹、虾的植物性饵料，还可作为其栖息、蜕壳、隐蔽场所。
新塘种草前基肥补充：在种草前，每亩施用1000公斤有机肥和100公斤磷肥作为基肥，以提供充足的营养。
投喂管理
初春投喂：初春时节，水温较低，小龙虾吃食量较少。应投喂蛋白含量较高的配合饲料，适当搭配一些鲜活小杂鱼、螺蛳等，日投喂2次，早、晚各投喂1次，投喂量掌握在2小时吃完无残饵为宜。此外，可在池塘内增投一些麸皮、豆粕等供幼虾摄食。
水质调控：经过一个冬季的枯水期，养殖池塘的水位要适度抬高，以保持水温的相对稳定。水质调控方面，要严防冷空气来袭，定期更换部分水体，保持水质清新。
其他管理事项
放水管理：放水前半个月不要投食，减少不必要的开支。开始放水时要慢慢放，让小龙虾有足够的时间从田中随水流逐渐到虾沟中。放水后，可以在虾沟中适当放点水花生，抵御高温和小龙虾上田的风险。
通过以上步骤和注意事项，可以在广东地区成功养殖小龙虾，并获得较高的产量和经济效益。