酸值是什么

酸值是指 中和1g试样所需的氢氧化钾的毫克数，用来表示样品中酸性物质的含量。具体计算方法是：酸值（mg KOH/g）= m（KOH） × c × v / m，其中m（KOH）为所用氢氧化钾的质量，c为氢氧化钾溶液的浓度，v为滴定体积，m为样品的质量。

酸值可以用于评估食品或油脂的新鲜度和质量，判断是否存在酸败或氧化现象。例如，在油脂生产中，酸价可作为水解程度的指标；在油脂保藏中，则可作为酸败的指标。酸值越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越高。