要正确切酱牛肉，请遵循以下步骤：
冷却牛肉：
确保牛肉完全冷却，这样更容易切片且不易散开。
逆着纹理切：
逆着牛肉的纹理切，这样切出的牛肉片口感更好，不易塞牙。
冷藏切片：
如果可能，可以将牛肉放入冰箱冷藏一段时间（约2-3小时），这样更容易切出薄而均匀的片。
使用筷子：
在切牛肉前，可以在大碗上架一双筷子，将肉放在筷子上沥水晾凉，这样可以让牛肉表面发紧，更容易切片。
注意火候：
煮牛肉时火候要适中，不要煮得过软，特别是炖牛肉时，以文火慢炖为佳，避免大火导致肉质纤维失水变柴。
请根据这些步骤尝试切酱牛肉，这样可以得到更好的口感和外观