进项税和销项税的抵扣是增值税计算中的一个重要环节，具体操作如下：
销项税额 ：指企业在销售货物或提供劳务时应缴纳的增值税。进项税额：
指企业在购买货物或接受劳务时支付的增值税。
抵扣原则：
企业可以将当期支付的进项税额抵扣当期的销项税额，以减少应纳税额。
抵扣凭证
增值税专用发票
海关进口增值税专用缴款书
农产品收购发票或销售发票
运输费用结算单据
其他允许的完税凭证
抵扣计算
应交增值税 = 销项税额 - 进项税额
如果销项税额小于进项税额，不足部分可以结转至下期继续抵扣。
特殊抵扣情况
购进农产品时，按照农产品买价和规定的扣除率（如13%）计算进项税额。
支付运输费用时，按照运费金额和规定的扣除率（如7%）计算进项税额。
注意事项
只有认证过的进项税额才能用于抵扣。
当期未抵扣完的进项税额可以结转至下期继续抵扣。
不得抵扣用于非增值税应税项目、免征增值税项目、集体福利或个人消费的进项税额。
以上是进项税和销项税抵扣的基本方法。