当炒菜时酱油放多了，可以尝试以下几种方法来调整：
加水稀释
在锅中加入适量的水，帮助稀释酱油的浓度，这样可以使食物更加入味，同时降低咸味。
加糖中和
如果喜欢甜味，可以加入一些白砂糖或糖浆来中和酱油的咸味，增加甜味，让菜肴的风味更加丰富。
加牛奶调整
倒入一些牛奶不仅可以调和酱油的味道，还能调整菜色，让菜肴看起来更加诱人。
加入其他食材
如果有其他的配菜，可以适量增加这些配菜的量，通过炒制来降低酱油对整体菜色和口味的影响。
快速翻炒
将多余的酱汁快速翻炒一下，然后迅速将汤汁倒掉，再继续烹饪，这样可以减少酱油对菜肴的影响。
请根据个人口味和菜肴的需要选择合适的方法进行调整。