腊排骨是一种经过腌制和晾晒处理的排骨，通常选用猪肉排骨作为原料。制作过程中，会将排骨与大量食盐、辅助的酒（如白酒）、白糖、香料等混合，然后放置在具有滤水功能的木桶中进行腌制，腌制时间大约为15天。腌制完成后，排骨会被拿出来在背阴通风处晾干，晾干时间通常在一个月到三个月之间，以使其味道更加浓郁，形成特有的腊味。
腊排骨的特点包括：
干爽紧实，色泽发亮，黄里透红；
表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香；
肥肉部分经过晾晒后变得晶莹透亮，口感细腻，入口即化。
腊排骨可以用来炖汤，熬出的汤汁乳白香浓，与新鲜土豆等食材搭配更加美味。它是云南丽江和湘西等地的特色美食，承载着当地人的记忆和情感