包菜制作咸菜的方法有多种，以下提供几种常见的做法：
方法一：
食材 ：包菜半个、尖椒几个、芹菜一把、白萝卜一根、胡萝卜一根、黄瓜一根、大葱一根、生姜一块、大蒜几瓣、桂皮、八角、香叶、花椒适量、香菜几根、干辣椒几个、食盐、黄豆酱油、清水、陈醋、冰糖。步骤
处理食材：把包菜切成两半，去掉头的根茎，直接用手撕成大片。尖椒去掉里面的籽后也撕成片。芹菜切成段，胡萝卜和黄瓜也分别切成粗条。
腌制食材：先往大盆里撒上一些食盐，抓拌均匀，腌上30分钟左右。
制作料油：把大葱、生姜、大蒜、桂皮、八角、香叶、花椒、香菜和干辣椒准备好，凉油下锅慢慢熬成焦黄色，捞出干辣椒备用。
制作酱油汁：加入黄豆酱油、陈醋、冰糖和适量的清水，煮开后晾凉。
混合腌制：把腌制好的包菜和其他蔬菜放入大盆中，倒入酱油汁，抓拌均匀后放入冰箱冷藏室腌制一段时间即可食用。
方法二：
食材：
包菜5斤、盐30克（分两次用）、蒜2头、小米椒8个、高度白酒10克、香醋50克、白砂糖30克。
步骤
包菜去掉外面两层叶子，洗净切成条状，撒上盐腌制一两个小时进行脱水，然后挤掉水分。
拌入蒜碎和小米椒碎，加入高度白酒、香醋和白砂糖，抓拌均匀后放入冰箱冷藏室腌制一晚上即可食用。
方法三：
食材：
包菜、白醋、盐、白酒。
步骤
包菜剥去烂叶和老叶，切成细丝，清洗干净后用盐水浸泡10分钟。
烙干水分后放入盘中，加少许盐翻拌均匀，杀15分钟。
加入白醋，用手攥干水分，放入无水无油的罐子中，压实后密封，腌制2天即可食用。
方法四：
食材：
包菜2斤、芹菜250克、绿尖椒250克、小米椒五六个、盐20克、生抽、白砂糖30克、食用油、葱、姜、蒜、花椒十几粒、八角2个。
步骤
包菜撕成小块，与芹菜、辣椒一起撒上盐抓拌均匀，腌制两三个小时脱水。
煮制腌料汁，炒香香料后倒入生抽和白砂糖，煮化后晾凉备用。
脱水后的蔬菜放入保鲜盒，倒入晾凉的腌料汁，搅拌均匀后盖盖，冷藏室腌制一晚上即可食用。
方法五：
食材：
包菜750克、胡萝卜100克、蒜1头、小干辣椒15个、干辣椒碎10克、白醋10克、白芝麻3克、盐20克、食用油。
步骤
包菜和胡萝卜撕成块，撒上盐腌制两三个小时脱水。
制作辣椒红油，炸香辣椒和芝麻后倒入白醋，晾凉备用。
脱水后的包菜和胡萝卜加入辣椒红油，搅拌均匀后装瓶，冷藏室腌制一晚上即可食用。
这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。