苷羟基是指 糖类以半缩醛形式存在所形成的那个羟基。当糖分子中的醛基或酮基与同一分子中的另一个羟基发生反应时，会生成一个半缩醛结构，此时该羟基即为苷羟基。苷羟基的形成是糖分子环状结构形成的重要步骤之一。
在糖苷中，苷羟基与另一分子醇或羟基作用时，脱去一分子水而生成缩醛，这种缩醛称为糖苷。苷键是指糖苷分子中连接糖和非糖部分的化学键，通常为C-OH键。
此外，苷羟基的构型（α构型和β构型）取决于其在糖环中的位置。如果苷羟基与-CH2OH在环的同侧，则为β构型；如果在异侧，则为α构型。
总结：
苷羟基是糖类在形成环状结构时，其中一个羟基以半缩醛形式存在的化学基团。它与糖苷的构型和苷键的形成密切相关。