乳化剂471通常指的是单双甘油脂肪酸酯，这是一种食品添加剂，用于改善食品中乳浊液的稳定性。它是由饱和或不饱和脂肪酸或油脂与甘油反应生成的，可以是经过或不经过分离、提纯等加工过程得到的。
物理性质：单双甘油脂肪酸酯是白色或淡黄色的固体粉末，无刺激性气味，易溶于油脂、酒精等有机溶剂，并能分散于热水中形成均匀的乳浊液。
用途：它被广泛用于各种食品中，如原味发酵乳、稀奶油、黄油、浓缩黄油、生湿和生干面制品、糖浆、香辛料、咖啡饮料等。
健康影响：关于乳化剂471对人体的影响存在不同的观点。一方面，它被认为可以促进矿物质吸收，增加食品口感和保鲜度；另一方面，过量或长期摄入可能对人体有害，如可能导致肝脏损伤、免疫系统紊乱、神经系统损伤等。
安全性：乳化剂471作为食品添加剂，在适量使用时是安全的。然而，任何添加剂的摄入都应在安全范围内，过量摄入都可能带来健康风险。
在使用乳化剂471时，应遵循相关法规和标准，确保其使用量在安全范围之内。