石材定金的收取通常有以下几种方式：
签订合同后支付
在合同签订后的一定时间内（例如七个工作日内），买方需要向卖方支付一定金额的定金，作为购买石材产品的预付款。
交货时支付
在石材加工完毕后，根据实际数量进行结算，此时买方需要支付剩余的款项。
分期支付
合同签订后，甲方向乙方支付定金，剩余10%的尾款在甲方工程完工验收后支付。
固定金额定金
协议签订后，甲方支付给乙方一定金额的定金，如果因甲方原因导致协议终止，定金则不返还。
建议
明确定金金额和支付时间：在签订合同时，应明确约定定金的金额及支付时间，以确保双方对付款安排有清晰的认识和依据。
定金与尾款的结算：应明确定金和尾款的结算方式，避免在交货时因金额不明确而产生纠纷。
违约责任：合同中应明确双方违约的责任，包括定金如何处理，以及违约方需承担的法律责任。
通过以上方式，可以确保石材定金的收取过程更加规范、透明，减少后续可能出现的纠纷。