养殖水氨氮超标时，可以采取以下几种方法进行处理：
换水
有条件的可以更换部分养殖水体，加入新水以降低氨氮浓度。
调节pH值
使用有机酸（如醋酸、果酸、柠檬酸等）调节水的pH值，使其偏碱性，有助于降低氨氮的毒性。
使用吸附剂
撒上沸石粉、麦饭石等吸附剂，可以吸附水中的氨氮，但这种方法劳动强度大、效果不稳定且成本较高。
添加益生菌
使用硝化细菌、光合细菌、枯草芽孢杆菌等益生菌，其中硝化细菌能够将氨氮和亚硝酸盐转化为无害的硝酸盐，而枯草芽孢杆菌和光合细菌能吸收和减少水体中的氨氮和其他有毒物质。
控制饲料投喂量
合理控制饲料投喂量，减少残饵在水体中分解产生的氨氮。
泼洒微生物菌剂
可以使用枯草芽孢杆菌加红糖活化后进行泼洒，分解塘底残饵等大分子物质。
建立硝化系统
建立完善的硝化系统，培养大量的硝化细菌，将氨氮转化为硝酸盐，从而降低氨氮浓度。
种植水生植物
利用水生植物（如水葫芦、浮萍）吸收和转化水中的氨氮。
减少有机肥料的施入
减少未经发酵彻底的有机肥（如粪肥、化肥如尿素、碳铵）的施入，从而减少氨氮的来源。
泼洒硫代硫酸钠
在氨氮超标时，可以使用硫代硫酸钠解除其毒性，然后再通过培菌帮助水体分解含氮有机质。
使用氨氮去除剂
在应急治理过程中，可以使用氨氮去除剂，但需要根据具体情况确定用量。
提高水体溶解氧含量
通过增氧设备提高水体溶解氧含量，促进好氧微生物对氨氮的氧化分解。
补碳
在养殖后期多给水体补碳，加快有机物的碳氧化和硝化过程。
内服保健措施
注重持续做好能够帮助养殖动物促消化、提高饲料利用率的措施，从而减少氨的排放。
这些方法可以结合使用，根据具体情况选择最合适的处理方案。建议先进行水质检测和评估，然后选择针对性的方法进行处理，并持续监测水质变化，确保养殖水体达到适宜的标准。