在制作酸菜鱼片时，可以使用以下几种淀粉：
生粉：
生粉具有使食物滑嫩爽口的功效，是酸菜鱼腌鱼片的主要成分之一。在裹生粉之前，再裹一层鸡蛋液，滑嫩的效果会更好。
红薯淀粉：
红薯淀粉比使用其他淀粉口感更好，可以使鱼片更加滑嫩。
玉米淀粉：
玉米淀粉细腻，可以让浆好的鱼片质地更嫩。在混合粉中，玉米淀粉和生粉按照5:1的比例混合，可以使鱼片口感更加嫩滑。
绿豆淀粉：
绿豆淀粉含有大量的直链淀粉，用此粉上浆，原料表面有光泽，加热后不易断碎，口感好。
土豆淀粉：
玉米淀粉或土豆淀粉放入到鱼肉中，均可起到滑嫩的作用。
综合以上几种淀粉的特点，如果追求最佳滑嫩口感，建议使用 红薯淀粉或 玉米淀粉。如果追求传统风味，可以使用 生粉。 绿豆淀粉和 土豆淀粉也可以作为替代选择，但效果可能略逊一筹。
建议根据个人口味和实际情况选择合适的淀粉，以达到最佳的口感效果。