苯并芘（Benzopyrene）是一类 具有明显致癌作用的有机化合物，也被称为苯并（a）芘（Benzo[a]pyrene），英文缩写BaP。它是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物，化学式为C20H12，是一种无色至淡黄色的针状晶体，不溶于水，微溶于乙醇和甲醇，溶于苯和氯仿等溶剂。
苯并芘主要通过以下途径进入人体：
环境污染：
存在于主流烟气和侧流烟气中，如吸烟、汽车尾气和工业排放等。
食物污染：
烹饪不当的方式，如高温油炸、烟熏制品和厨房油烟等，都会导致苯并芘的产生。
职业暴露：
在石油加工、金属冶炼、塑料生产等工业过程中，苯并芘也可能作为副产物产生。
苯并芘的致癌机制主要是通过其代谢产物，如二羟环氧苯并芘，这些代谢物能够与DNA结合，导致DNA突变，从而引发癌症。长期暴露于苯并芘环境中，可能导致多种健康问题，包括呼吸系统问题、心血管疾病、免疫系统影响、生殖和发育问题、神经系统影响等。
为了减少苯并芘的摄入，建议采取以下措施：
改善饮食习惯：
减少食用高温油炸、烟熏和烤焦的食物。
避免环境污染：
居住在空气清新的环境中，减少吸烟和二手烟的接触。
提高食品安全：
选择安全的食品来源，避免食用可能被苯并芘污染的食品。
职业防护：
在工业生产中，采取适当的防护措施，减少苯并芘的接触。