如果泡菜不酸，可以尝试以下方法来解决问题：
加入糖或酒：
往腌泡菜的泡菜坛子里加些糖或酒，因为泡菜不酸可能是因为没有密封好，导致乳酸菌无法产生，或者是因为盐放得太多。加糖或酒可以促进乳酸菌的发酵，使泡菜恢复酸味。
适量加盐：
如果泡菜不酸是因为盐放得太少，可以适量加盐。每次放盐时要少量多次，根据泡菜的味道来调整。如果感觉太酸，就减少盐的用量；如果感觉太咸，就加一些糖或酒来中和。
密封：
确保泡菜坛子密封良好，防止空气进入，这样才能促进乳酸菌的发酵，产生足够的酸味。可以使用密封性好的塑料盒或坛子，并确保盖子周围的水槽中有水，以保持密封。
增加时间：
如果是新泡的泡菜，需要至少5天左右的时间才能有足够的酸味。如果时间不够，可以继续浸泡，直到泡菜变酸。
检查盐水浓度：
如果泡菜太咸，可以加入一些水来稀释盐水，使其恢复适当的酸度。注意加水时要少量多次，避免一次性加入过多水。
处理白膜：
如果泡菜坛中出现了白膜，说明泡菜可能被污染。可以将白膜及时捞掉，并加入一些白酒进行杀菌处理。如果白膜严重，建议重新制作泡菜。
通过以上方法，应该能够解决泡菜不酸的问题。