烟熏鸡的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：
皋城村熏鸡的做法
准备材料：
大约3斤重的本鸡，粗盐、花椒、香叶。
腌制：
将鸡洗净沥干，用炒热放凉后的粗盐加花椒、香叶涂抹，腌制一晚，抖去鸡上的盐巴晾晒两天左右。
熏制：
红糖、糯米放入热锅内，鸡放在锅架上、盖上锅盖，用焦香味逼入鸡身，熏好后再晒一两天太阳。
食用：
清水冲洗，隔水蒸半小时即可。
严淑媚的熏鸡做法
准备材料：
3斤左右的跑山鸡，细盐、香叶、花椒。
腌制：
将细盐、香叶和花椒混在一起小火慢炒后，均匀涂抹在鸡肉上，腌制一晚后晾晒三天。
熏制：
在晴好的天气下，用糯米和红糖熏制，将鸡放在锅架上，锅里放糯米和红糖，鸡放在蒸屉上，锅沿围上棉布，静待五六分钟，熏至金黄色。
食用：
熏鸡颜色变深，裹上一层诱人的焦糖色，食用时清水冲洗，隔水蒸半小时。
传统烟熏鸡的做法
准备材料：
肥嫩仔土鸡，大葱、花椒、八角、小茴香、精盐、五香粉、姜、料酒、酱油。
腌制：
鸡洗净擦干，用精盐、五香粉擦遍鸡体内外，腌制60分钟，然后放入开水锅中焯水，捞出晾干。
炖煮：
鸡放在锅中，掺清水至淹没鸡体，加香料包、老姜、料酒、精盐、酱油，小火焖煮至鸡肉熟烂。
熏制：
将鸡挂在熏炉中，用柏木锯末、植树叶、茶叶、花生壳熏烤，至鸡皮光亮油润，刷上一层香油即可。
简易烟熏鸡的做法
准备材料：
花椒、盐、葱、姜、梅酒、糖、酱油。
腌制：
将花椒与盐一起炒至盐色发黄，碾碎后与葱末拌匀，抹在鸡身上，腌制8小时以上。
炖煮：
鸡放入锅中，加适量冷水、盐、糖、酱油、姜，大火烧开后改小火炖至烂熟。
熏制：
炒锅中铺一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖，放上铁箅子，将鸡摆在箅子上盖好锅盖，熏10分钟，再关火继续熏15分钟。
蜂蜜烟熏鸡的做法
准备材料：
大鸡腿、糖、蜜糖、茶叶、姜、葱、盐。
腌制：
鸡腿洗净擦干，放入锅里加盐和姜煮开，熄火浸30-45分钟，放凉后抹上盐和糖。
熏制：
将铝纸放在锅里，放入茶叶和糖，放上蒸架及鸡，开大火熏10至15分钟，完成后放凉，鸡皮上涂蜜糖。
改良烟熏鸡的做法
准备材料：
仔鸡、生抽、料酒、炖料、葱姜、盐、白糖、茶叶。
焯水：
仔鸡焯水后冲洗干净，重新添水加生抽、料酒、炖料和葱姜大火烧开，小火慢炖半小时，关火前10分钟加盐调味。
熏制：
将白糖和茶叶放到锡纸上置于旧铁锅锅底，将鸡放到篦子上盖锅盖，小火熏制5-8分钟，期间可翻面使烟熏色着均匀。
安徽菜熏鸡的做法
准备材料：
嫩鸡、姜片、瓜片茶叶、精盐、小葱、红糖、酱油、饭锅巴、绍酒、芝麻油、花椒。
腌制：
葱切成段，花椒、盐制成细末，撒在鸡身上，腌20分钟。
蒸煮：
鸡蒸至八成熟，拣去葱姜，放在碗里的鸡身上加酱油、烧酒。
熏制：
饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上茶叶、红糖，鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，改旺火熏至浓烟四起时离火。