做炒饭的饭可以按照以下步骤进行：
选择米饭
选择粒粒饱满、干爽的冷饭，避免使用粘糊的米饭。如果使用隔夜饭，建议提前煮好并晾凉，这样饭粒会更加饱满且不易粘连。
准备食材
米饭：最好是隔夜饭，这样炒出来的饭粒分明，口感更好。
鸡蛋：打散备用。
葱花：切好备用。
调料：根据个人口味准备盐、胡椒粉、酱油、老抽、香油等。
配料：如火腿丁、青豆、玉米粒、胡萝卜丁、虾仁等，根据个人口味选择。
炒制过程
炒鸡蛋：热锅凉油，倒入鸡蛋液，快速翻炒至凝固，盛出备用。
炒配料：根据选择的配料，分别炒熟备用。例如，火腿丁、胡萝卜丁、虾仁等。
炒米饭：锅中放油，放入蒜末爆香，倒入米饭，用铲子压散，炒至米粒跳动。加入炒好的鸡蛋和配料，翻炒均匀，调入适量的盐和其他调料。
调味：根据个人口味加入酱油、老抽、糖等调味，炒至米饭均匀上色并熟透。
出锅
最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。注意火候要适中，避免炒糊或炒干。
具体炒饭食谱推荐：
经典蛋炒饭
材料：米饭、鸡蛋、葱、盐、胡椒粉、食用油。
做法：将鸡蛋打散，葱切成葱花。热锅凉油，倒入鸡蛋液快速翻炒至凝固，盛出备用。锅中留底油，倒入米饭，用铲子压散，炒至米粒跳动。加入炒好的鸡蛋，撒上葱花，调入盐和胡椒粉，快速翻炒均匀即可。
扬州炒饭
材料：米饭、鸡蛋、火腿丁、虾仁、胡萝卜丁、青豆、玉米粒、葱、盐、食用油。
做法：将鸡蛋打散，火腿、胡萝卜切丁，虾仁去壳去肠线。热锅凉油，倒入鸡蛋液快速翻炒至凝固，盛出备用。锅中留底油，依次加入火腿丁、胡萝卜丁、虾仁、青豆和玉米粒，炒至虾仁变色。加入米饭和炒好的鸡蛋，调入盐，快速翻炒均匀，撒上葱花即可。
酱油炒饭
材料：米饭、鸡蛋、老抽、生抽、糖、盐、食用油。
做法：将米饭加入少许老抽和生抽搅拌均匀，使米饭上色。打散鸡蛋炒熟备用。锅中热油，倒入上好色的米饭翻炒均匀。根据个人口味加入白糖和盐调味，炒至米饭热透。撒上葱花即可。
西红柿炒饭
材料：米饭、盐、白胡椒粉、番茄酱、食用油。
做法：取炒饭基底加入盐、白胡椒粉、番茄酱翻炒均匀即可。
通过以上步骤和食谱，你可以轻松做出美味的炒饭。根据个人口味和喜好，可以灵活调整配料和调料，创造出属于自己的特色炒饭。