晚米是指 霜降节后成熟的稻米。它的生长期较长，约在150-180天，因此能够在秋高气爽的时节成熟，有利于营养物质的积累。晚米的晶质特征好，米质结构紧密，腹白度小或无，透明度较大，富有光泽，煮熟的饭质地细腻，粘稠适中，松软可口。晚米中的稗粒和小碎米数量比早米少，食用品质相对较高。
晚米与粳米在形状、口感、营养成分等方面有区别。晚米谷粒形细长而稍扁平，粳米谷粒短而阔，呈椭圆形或卵圆形。晚米比籼米粘，适合煮粥，具有和胃、补脾、滋养等功效，特别适合病后肠胃功能较弱者。粳米分为早粳米和晚粳米，晚粳米具有滋阴补肾之功效，适用于脾胃虚弱的患者。
综上所述，晚米是一种在霜降节后成熟的稻米，具有优良的米质和口感，适合煮粥等食用。