擀面杖擀面的步骤如下：
准备面团
将面粉、盐、鸡蛋、水等原料混合，揉成一个均匀的面团。
分块擀面
将面团分成小块，每次只用擀一小块，这样便于控制面团的大小和薄厚度。
擀成椭圆形
将一小块面团揉成椭圆形，用手指压成中央稍微凹陷的形状。
撒粉防粘
在擀面杖上撒一些干面粉，防止粘连。然后将面团搁在擀面杖的中间位置。
从中心向外擀
从面团的中心向两端轻轻擀开，方向是从中心往外推。
均匀擀薄
在擀开过程中，可以适时地从擀面杖两端抬起面团，让面团的薄厚度均匀。
擀成圆形
如果想要擀出一个圆形的面皮，需要时刻保持手掌擀面杖上的位置，控制方向和厚度。
折叠切面
擀好的面皮可以直接用来包馅、做饼干、烤薯片等。如果需要进一步处理，可以折叠面饼并切面。
额外提示
和面：和面时，冬天用温水，夏天用凉水，水中可以加入一点食用碱，以面和好后不发黄没有明显的碱味为好。水要分多次加入，水少点面硬些揉出来有筋道更好吃，但也更难揉。
擀面技巧：在擀面过程中，要保持力度均匀，避免用力过大导致面团破裂或粘在面板上。可以适时地改变擀面杖卷的方向，使面皮形态浑圆厚薄均匀。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松使用擀面杖擀出均匀的面皮，无论是用于包馅还是制作其他面食。