麦酱的制作方法有多种，以下提供两种常见的做法：
方法一：
准备材料 ：麦味素3汤匙、水2汤匙、砂糖1汤匙、米醋1汤匙、盐1/4茶匙、味淋1汤匙、炒芝麻1汤匙、芝麻油1/2汤匙。制作步骤
将麦味素、水、砂糖、米醋、盐和味淋放入一个小碗中，搅拌均匀，直至糖完全溶解。
加入炒芝麻和芝麻油，再次搅拌均匀。
将麦酱放入冰箱冷藏至少15分钟，以便其口感更好。
麦酱即可用于寿司、冷面、烧烤等食物的调味。
方法二：
准备材料：小麦10斤、玉米叶、凉开水适量。
制作步骤
麦子洗净，先泡四五个小时。
上蒸笼蒸熟，放凉后，沥干水。
取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶。
将熟麦摊在玉米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层玉米叶。
麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。
将发好酵的麦子取出，摊开后晒干。
晒好的酵麦再磨成粉末状。
用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状，放到合适的容器里，放置12小时左右。
在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐。
加入适量凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状。
将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可。
本次发酵时间历时140天，麦酱香浓幽甜。
这两种方法都可以制作出美味的麦酱，具体做法可以根据个人口味和需求进行调整。如果喜欢简单快捷的做法，可以选择方法一；如果喜欢传统且风味更浓郁的麦酱，可以选择方法二。