制作脆肥肠的关键步骤包括：
清洗肥肠
使用食用碱和面粉清洗肥肠，可以去除多余的油脂和杂质，使肥肠更加Q弹有嚼劲。
清洗后，用温水冲洗干净，并控干水分。
腌制肥肠
肥肠中加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉等调料，抓拌均匀后腌制10分钟。
焯水
肥肠放入开水中焯水，加入姜片和料酒，快速捞出并放入冷水中浸泡，使肥肠更加脆爽。
炸制肥肠
肥肠裹上脆皮水（由大红浙醋、麦芽糖、白醋等调制而成），然后放入冷油中，小火慢炸至金黄色。
炒制肥肠
另起锅炒香姜蒜、小米辣、洋葱等配料，加入炸好的肥肠，快速翻炒均匀，最后可加入蒜苗叶提香。
小贴士：
炸肥肠时，确保油温不要太高，以免外皮炸焦而内部未熟。
焯水后的肥肠要迅速冷却，这样更容易炸制。
脆皮水的比例和搅拌要均匀，以确保肥肠外层均匀裹上脆皮水。