水库鱼的制作方法有很多种，下面是一些常见的做法，你可以根据自己的口味和喜好选择：
1. 红烧水库鱼
材料：水库鱼、姜片、葱蒜、黄酒、老抽、生抽、盐、耗油、醋、糖、食用油。
做法：
1. 清洗水库鱼，去除内脏和黑膜，切成适当大小的块。
2. 锅中加油烧热，放入鱼块两面煎至金黄。
3. 加入姜片、葱蒜炒香，倒入黄酒、生抽、老抽、盐、糖、醋和耗油。
4. 加入适量清水，大火烧开后转中火慢炖20分钟。
5. 出锅前可撒上葱花增香。
2. 垮炖水库鱼
材料：水库鱼、五花肉片、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、盐、油、老抽、糖。
做法：
1. 清洗水库鱼，切块备用。
2. 锅中加油，放入五花肉片和鱼块一起翻炒，至鱼肉变色。
3. 加入八角、花椒、桂皮、干辣椒炒香，倒入料酒、老抽、糖和适量清水。
4. 大火烧开后转小火慢炖两小时。
5. 出锅前根据口味调整盐度。
3. 清蒸水库鱼
材料：水库鱼、姜片、葱丝、香菜、味极鲜。
做法：
1. 清洗水库鱼，在鱼身上划几道斜口，帮助入味。
2. 盘中放入姜片和葱丝，将鱼放在上面。
3. 大火蒸鱼10分钟，蒸熟后取出姜片和葱丝。
4. 鱼身上码上新的葱丝和香菜，淋上热油和味极鲜。
4. 家常水库鱼
材料：水库鱼、青椒、韭菜、紫苏、姜蒜、小米辣椒、野山椒、辣椒粉、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、猪油、菜籽油、茶油、料酒。
做法：
1. 清洗水库鱼，去内脏和黑膜，切块。
2. 锅中加油，将鱼两面煎黄。
3. 加入姜蒜和各种辣椒炒香，加入高汤煮至奶汤白色。
4. 加入猪油和各种调味品，煮至鱼肉软烂。
5. 最后加入蔬菜如青椒、韭菜、紫苏煮熟即可。
以上是几种常见的水库鱼烹饪方法，你可以根据自己的口味偏好进行调整。记得在烹饪前鱼要清洗干净，去除内脏和黑膜以减少腥味。烹饪过程中可以根据需要添加适量的料酒、葱姜蒜等提香去腥的调料。
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