辨别三文鱼的真假可以从以下几个方面进行：
色泽
真三文鱼的颜色比较鲜明，肉色呈现橙红色，脂肪纹路清晰，肉质坚挺，不容易出现血迹。
假三文鱼颜色可能较深，纹路较硬，且容易出现血迹。
肉感
真三文鱼比较有弹性，肉质紧密，不易粘手。
假三文鱼肉质较松，弹性差，容易粘手，且肉质较硬。
个头大小
真三文鱼通常体长在1米以上，重量在12斤以上。
假三文鱼个头较小，体长通常在40厘米左右，重量多为3-8斤左右。
鱼肉颜色和纹路
真三文鱼鱼肉颜色鲜亮，呈橙红色，有明显的白色纹路，且纹路规则、清晰、完整。
假三文鱼鱼肉颜色暗淡，纹路不明显或较细，走向散乱。
切片厚薄
真三文鱼肉质细嫩，可以切薄斜片，也有切厚块。
假三文鱼肉质较硬，通常切薄片，不易切厚块。
口感
真三文鱼口感饱满、软嫩，有弹性，鱼油丰盈，味道甘香。
假三文鱼口感较硬，缺乏弹性，可能有土腥味，鲜味不明显。
价格
真三文鱼价格较高，通常在100元/斤以上。
假三文鱼价格较低，可能只需30元/斤。
外观
真三文鱼鳞完好无损，透亮有光泽，鱼皮黑白分明，无瘀伤。
假三文鱼鳞可能不完整，光泽度差，鱼皮可能有瘀伤。
鱼眼和鱼鳃
真三文鱼眼睛清澈，瞳孔颜色深且闪亮，鱼鳃色泽鲜红。
假三文鱼眼睛可能暗淡，瞳孔无光泽，鱼鳃颜色发黑或暗红色。
通过综合以上几个方面的信息，可以较为准确地辨别三文鱼的真假。建议在购买时选择信誉良好的商家，并仔细检查三文鱼的色泽、肉感、纹路等细节，以确保购买到的是真正的三文鱼。