牛鱼可以通过多种方法制作，每种方法都能带来不同的风味。以下是几种推荐的牛鱼做法：
清蒸牛鱼
材料：牛鱼1尾750克、火腿25克、猪网油25克、笋片25克、香菇片25克、胡椒粉适量。
做法：
1. 牛鱼去鳃、不去鳞，剖腹去内脏，沿脊骨剖为两片，将不带脊骨的软片洗净。
2. 猪网油洗净凉干。
3. 将鱼放入开水中去腥味，鱼鳞朝上放盘中，火腿片、香菇片、猪网油、笋片相间铺放于鱼身上，加入鸡清汤和调料旺火蒸20分钟取出。
4. 拣去网油，汤汁滗入碗中，加胡椒粉调匀，浇在鱼身上，放上香菜即成。
红烧牛鱼
材料：牛鱼两条、葱段、姜片、蒜瓣、小辣椒、八角、花椒、老抽、醋、白糖、料酒、盐。
做法：
1. 牛鱼去内脏，沿脊骨剖开，两面各划几刀，方便入味。
2. 锅内放油烧热，将鱼身两面拍上干面粉，炸至金黄色，捞出备用。
3. 锅内留底油，放入八角和花椒炸出香味，然后小辣椒、葱段、姜片和蒜瓣煸炒至浅黄色。
4. 倒入炸好的鱼，加入老抽、醋、白糖、料酒调好的料汁，迅速盖上锅盖焖一会。
5. 倒入足够多的热水，大火烧开，改中火慢炖40分钟至1小时，让鱼充分入味。
6. 最后打开锅盖，让汤汁变得浓稠，不要炖干，鱼汤拌饭很好吃的。
煎牛鱼
材料：牛鱼、油、孜然、面粉、盐。
做法：
1. 牛鱼清洗干净，控水备用。
2. 调一碗料汁，备用。
3. 把鱼用玉米淀粉拌匀，等油温到60℃放入裹好淀粉的牛鱼，炸至金黄，放在盘里备用。
4. 锅里油继续加热到120℃，再次放入炸过的小牛鱼，复炸至酥脆。
5. 把多余的油倒出，小火翻炒料汁至黏稠，倒入炸好的小牛鱼快速翻炒，翻炒均匀，出锅后撒上芝麻。
煮牛鱼
材料：扒皮牛鱼一条（约1斤半）、大蒜一根、芹菜一棵、姜丝、盐、鸡粉。
做法：
1. 鱼洗干净，砍成一段段，正反两面均匀地洒上盐，腌制一小时以上。
2. 锅烧热，放油烧热，姜丝炝锅，放鱼下锅两面稍微煎一下。
3. 倒入一碗清水，盖上锅盖，煮沸后转中小火煮五分钟，翻面再煮2分钟。
4. 放入大蒜和芹菜，再盖上锅盖煮1分钟，最后放一点鸡粉，翻煮一下，转大火收汁即可。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。清蒸牛鱼能保持原汁原味，红烧牛鱼味道浓郁，煎牛鱼外酥里嫩，煮牛鱼则简单清淡。希望你能找到最适合自己的做法，享受美食的乐趣。