江米面在和面时需要注意以下几点：
使用温水：
由于江米面的粘性相对较差，直接使用冷水会导致面团难以成型。因此，建议使用温水来和面。温水的温度可以帮助江米面提高黏性，从而使制作出来的面团更加好吃。
逐渐加水：
在和面过程中，可以逐渐加入温水，边加边搅拌，直到面团达到合适的硬度和湿度。避免一次性加入过多的水，以免面团过于稀软。
适量面粉：
如果面团太稀，可以适量加入面粉，直到能揉成面团为止。注意不要一次性加入过多的面粉，以免面团变得过硬。
充分揉面：
将和好的面团放在案板上，充分揉搓，直到表面光滑，这样可以使面团更加有弹性。
饧面：
揉好的面团可以盖上盖子，饧20分钟左右，这样可以让面团更加松弛，便于后续操作。
总结来说，和面时要用温水，逐渐加水，适量添加面粉，并充分揉面，最后饧一段时间，这样制作出来的江米面才会更加好吃。