日本电工刀之所以价格较高，主要原因可以归纳为以下几点：
材质与工艺
日本电工刀通常采用工业级材料，这些材料具有较好的韧性和抗腐蚀性，如特殊钢锻造，刀口硬度一般大于52HRC。相比之下，国产电工刀在材质和工艺上可能稍逊一筹，这可能是导致价格差异的一个重要原因。
精细的制作工艺
日本电工刀的制作工艺非常精细，注重细节。例如，一把刀的锻造过程可能涉及多次热处理和研磨，这些工艺对材料的微观结构产生明显影响，虽然外观上看不到，但使用中能感受到其优越性。而便宜的电工刀往往采用更简单的工艺流程，如轧制钢板切割、打磨、淬火、回火和研磨等，这些流程虽然成本较低，但品质上可能有所妥协。
高人工成本
由于技术落后，一些工序可能需要手工完成，这导致更高的人工成本。例如，vg10厨刀的材料成本大约30元左右，但更大一部分成本在于加工工艺、工人工资和厂房折旧等方面。这些额外成本最终反映在产品价格上，使得日本电工刀比国产刀更贵。
品牌与市场定位
日本电工刀往往被视为高品质、高可靠性的产品，因此在市场上享有较高的声誉。品牌效应也使得日本电工刀的价格相对较高，以满足消费者对高品质产品的需求。
综上所述，日本电工刀之所以价格较高，主要是因为它们在材质、工艺、人工成本以及品牌定位等方面的优势。虽然价格较高，但这些电工刀在性能和使用寿命方面通常表现出色，这也是消费者愿意为其支付更高价格的原因之一。
建议：
对于需要高品质电工刀的用户，选择日本品牌是一个不错的选择。而对于预算有限且对性能要求不高的用户，可以考虑选择国产电工刀，这些产品在性价比方面可能更具优势。