司盘65的化学名称为脱水山梨醇三硬脂酸酯，其化学式为C60H114O8，分子量为963.54。它是一种黄色蜡状固体，具有微臭和柔和的味道，凝固点大约在47至50°C之间。司盘65不溶于水、甲醇和乙醇，但能在石油醚、矿物油、植物油、丙酮和二烷中分散，并且难溶于甲苯、乙醚、四氯化碳和乙酸乙酯。
在工业中，司盘65主要用作非离子乳化剂，广泛应用于食品、化妆品和医药等行业。在食品工业中，它特别适用于烘焙，作为乳化剂和消泡剂，能够改善面包的口感和使其更加松软膨松。
包装方面，司盘65通常以20KG编织袋或25KG的包装形式出售。其质量标准包括外观为黄色蜡状固体，酸值（mgKOH/g）不超过15，皂化值（mgKOH/g）在170至190之间。
需要注意的是，司盘65的HLB值（亲水亲油平衡值）为2.1，这表明它是一种亲油性乳化剂