腌制小米辣的方法有很多种，以下提供几种常见且有效的腌制方法：
方法一：基本腌制法
食材准备：
小米椒、大蒜、生姜、酱油。
处理食材：
将小米椒、生姜、大蒜清洗干净，晾干水分。生姜切片。
腌制过程：
将小米椒装入玻璃缸里，加入酱油（没过小米椒），再放入生姜片，混合均匀。盖紧玻璃缸盖子，放在阴凉通风处静置一周左右，期间要定时摇晃容器，让调料均匀混合。腌制一个月以上味道更加醇厚。
方法二：调料加强法
食材准备：
新鲜小米椒、盐、糖、白酒、醋、蒜瓣、姜片。
处理食材：
小米椒洗净晾干，蒜瓣和姜片剁碎备用。
腌制过程：
将小米椒剁碎，加入盐、糖、白酒和醋，搅拌均匀后放入干净无油的坛子或玻璃瓶中，加入蒜瓣和姜片，压实后盖盖，放在阴凉通风处腌制半个月至一个月，期间注意温度控制，避免阳光直射。
方法三：快速腌制法
食材准备：
新鲜小米椒、姜蒜碎、盐、白砂糖、高度白酒。
处理食材：
小米椒洗净晾干，去蒂剁碎，姜蒜也剁碎备用。
腌制过程：
将小米椒、姜蒜碎、盐和白砂糖放入盆中搅拌均匀，静置一个小时后加入高度白酒，搅拌均匀后装入干净无油无水的瓶子中，压实盖盖，放入冰箱冷藏室腌制，第二天即可食用，若想味道更浓郁，建议一个星期后食用。
方法四：传统腌制法
食材准备：
小米椒、紫皮独蒜、老姜、盐、白酒。
处理食材：
小米辣洗净晾干，去掉蒂部，不能沾水。蒜去皮弄碎，姜切片。
腌制过程：
将小米辣、蒜、姜放入瓶中，加入盐、白酒，搅拌均匀后密封，放到冰箱冷藏十五天后即可食用。
小贴士
腌制过程中要避免油和生水，以免影响腌制效果。
腌制时间根据个人口味可适量调整，一般建议腌制一个月以上，味道会更加醇厚。
腌制过程中要保持容器干燥无油，并且定期摇晃容器使调料均匀混合。
通过以上方法，你可以根据自己的口味和需求选择合适的腌制方法，制作出既脆嫩又香辣可口的小米辣腌制品。