牛羊肉排酸的方法如下：
准备新鲜肉
将新鲜的牛肉或羊肉清洗干净，并充分吸干水分。
包裹肉
使用透气性好的纸将肉包裹好，确保包裹紧密，以便于肉汁排出。
冷藏排酸
将包裹好的肉放入冰箱冷藏，温度控制在3℃-5℃。
羊肉的排酸时间大约为7-12小时。
牛肉的排酸时间大约为12-15小时。
更换纸张
在冷藏过程中，如果发现包裹肉的纸变湿，需要及时更换新的纸张。
处理后的肉
排酸后的肉表面可能会有发涩的现象，这属于正常现象，只需将发涩的表面部分切除即可。
其他排酸方法 （可选）：
使用保鲜膜和棉布将肉卷紧实后冷藏。
将肉切片或切块，用冷却的红茶水浸泡，然后烧煮时加入红枣和米醋。
营养和口感
经过排酸处理的肉，在营养和口感上更佳，因为蛋白质分解成氨基酸，更易被人体吸收，肉质更加柔嫩美味。
请根据上述步骤进行牛羊肉的排酸处理。