方法一：
准备材料 ：猪肘半个约800克，调料包括香叶、百里香碎、西芹末、蒜片、洋葱丝、盐、胡椒粉、白兰地、德国咸猪手。腌制步骤
把所有调料混合抹在猪手表面，按摩一会。
把按摩后的猪手放入保鲜合，置冰箱里腌制24小时。
取出腌制好的猪手，留下香叶、蒜片、洋葱丝，把猪手用清水冲洗一下，入蒸笼大火蒸30分钟取出滤干。
烤箱180度预热，烤盘铺锡纸，锡纸上铺上留下的香叶、蒜片、洋葱丝，烤20分钟至表面金黄。
方法二：
准备材料：
猪蹄，适量的食用盐。
腌制步骤
把猪手上的细毛夹干净，然后用刀砍成小块。
不要洗，放入大碗中，加入适量的食用盐，稍微多一点就可以，带上一次性手套抓拌均匀。
抓拌均匀的猪脚放入保鲜盒中，扣上盖子放冰箱冷藏3天让其腌制入味。
3天后，猪脚就腌制好了，取适量出来用温水清洗几遍去盐分，再放入清水中浸泡20分钟去咸味。
浸泡好的猪脚放入盘子中，加入一勺鸡精、姜丝调味，然后带上一次性手套抓拌均匀。
电饭煲放入洗净的大米，加入清水适量清水，上面放入蒸架把猪脚放入蒸，盖上盖子按煮饭键即可开始煮。
方法三：
准备材料：
猪蹄，青红椒切小丁，盐，少量的矿泉水。
腌制步骤
猪蹄剁小块，一般卖猪蹄的就给剁了。
锅内加高汤，姜葱，在放猪蹄，最后放五香粉煮至直到筷子能插穿猪蹄即可。
这个时候在把猪蹄捞出放到准备好的凉白开中，泡一会。
捞出猪蹄，放入腌好的辣椒（和汤一块），一次放鸡粉，白胡椒粉，花椒面，辣椒油，花生米，小葱，香菜小腌上一会，最后撒上香芹段就可以了。
方法四：
准备材料：
猪蹄，食盐，花椒，胡椒粉，酱油。
腌制步骤
首先用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹。
将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右。
可以根据自己的喜好在静置后的猪脚抹上一些香料，如花椒，胡椒粉，酱油等。
干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式，比较简单，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道。
烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味，非常不错。当然烟熏要控制好高度，不宜离火太近或太远，一般离火苗80-120cm为宜。
腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状即表示可以使用，也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。
方法五：
准备材料：
猪蹄，生姜，料酒，干辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，白豆寇，白芷，小茴香，丁香，草果，陈皮。
腌制步骤
将备好的所有香料，全部用一个干净的布袋子装一起，然后先用清水冲洗一遍，再用温水浸泡20分钟，这样是为了去除掉香料的杂质灰尘防止有苦味。
接着就把买回来的猪脚清理干净，用刀仔细刮洗掉上面的绒毛，然后再用水冲洗一遍。
起锅烧水，将猪脚整个丢进锅中，加生姜片以及料酒焯水10分钟后捞出。
将猪脚焯水之后，放进备好的用来卤猪蹄的卤锅当中，再另起一锅，倒进适量食用油烧热，再加进几枚冰糖翻炒融化，接着倒