要做出不油腻的鸡汤，可以遵循以下步骤：
选择合适的鸡：
最好选择老母鸡，因为老母鸡的脂肪含量高，炖出来的汤更香，且脂肪在炖煮过程中会浮在汤面上，可以方便地撇去。
处理内脏：
老母鸡的内脏如鸡肠子、鸡胗、鸡心等不要扔掉，它们含有较多脂肪，一起下锅炖可以使汤更香。
浸泡和焯水：
将鸡肉切成大块后，浸泡在清水中，多次换水，以去除血水。不需要焯水，因为焯水会使鸡肉的香味和营养流失。
冷水下锅：
将处理好的鸡肉和内脏冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，然后加入葱姜和适量料酒，转小火慢炖2个小时左右，让鸡肉的味道充分融入汤中。
适量调料：
在炖煮过程中，不要放料酒、八角、花椒等大料，以免掩盖鸡汤的鲜味。可以适量添加生姜、百合、莲子等食材，以增加汤的营养价值和口感。
最后调味：
炖煮接近尾声时，根据个人口味适量加盐调味，不要过早加盐，以免鸡肉收缩影响汤的鲜美。
撇去浮油：
炖好的鸡汤如果油脂过多，可以再次过滤掉表面的油，这样喝起来更加清爽。
通过以上步骤，你可以做出既鲜美又不油腻的鸡汤。