适合打火锅的鱼类主要包括：
草鱼：
肉质肥嫩，味道鲜美，适合多种烹饪方式。
花鲢 （鳙鱼）：肉多刺少，营养丰富，适合烹制火锅。乌鱼：
肉质细嫩，无腥味，适合火锅。
梭边鱼（钳鱼）：肉厚无刺，皮滑肉嫩，适合做火锅主料。
黑鱼： 骨刺少，含肉率高，营养丰富，适合火锅。脆肉鲩
（草鱼的一种）：久煮不散，有嚼劲。
银鱼： 无鳞，肉质细嫩，适合制作银鱼火锅。墨鱼
（乌贼）：味道鲜美，营养丰富，刺少，适合火锅。
耗儿鱼：
肉质鲜嫩，蛋白质含量高，适合切片涮火锅。
选择鱼类时，应考虑鱼肉的新鲜度、刺的多少以及是否容易烹饪。新鲜鱼肉不仅能保证口感，还能减少腥味。在准备食材时，需要将鱼去鳞、去内脏，并清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜和鱼鳃，这些地方容易藏污纳垢，是腥味的主要来源。
火锅鱼的烹饪方法通常包括将鱼宰杀冶净后切片，用盐、酒等调料腌制后，放入热油中炸至金黄，然后加入高汤和各种火锅料煮沸即可食用。