竹鼠是一种可以食用的动物，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。以下是几种竹鼠的烹饪方法，供您参考：
红烧竹鼠
材料：竹鼠、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油。
做法：
1. 将竹鼠处理干净，切块焯水。
2. 锅中倒油，放入姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
3. 加入竹鼠块翻炒均匀。
4. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒上色。
5. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮至竹鼠肉软烂。
6. 加盐调味即可。
清蒸竹鼠
材料：竹鼠、味精、姜、云腿、芝麻油、水发冬菇、红胡萝卜、水发玉兰片、老蛋片、胡椒面、白菜心、葱、绍酒、上汤。
做法：
1. 将竹鼠宰杀，水烫后刮去毛，从腹部切开取出内脏，斩去脚爪，用明火燎尽绒毛，刮洗干净。
2. 白菜心洗净，切段。云腿切片，红胡萝卜在开水中焯熟后切片，葱、姜拍破。
3. 把竹鼠用开水猛烫一遍捞起，摆入盘中，加精盐、绍酒、葱、姜，蒸3小时，取出拣去葱、姜。
4. 炒锅注入上汤，旺火烧开，加入白菜心、水发玉兰片、水发冬菇、云腿片、红胡萝卜片、老蛋片，煮两分钟，撇去浮沫。
5. 用胡椒面、味精调好味，浇在竹鼠上面，淋上芝麻油即成。
生焖竹鼠
材料：竹鼠、嫩竹枝、姜、料酒、腐乳、食醋、酱油、白糖、蒜苗、葱。
做法：
1. 将竹鼠切成块，加人姜、酒、盐腌制半小时。
2. 将腌制好的材料放入铁锅用花生油爆炒至冒白烟。
3. 加入醋、清水、竹枝，大火煮沸后小火焖至水干。
4. 加入酱油、腐乳、糖，焖干，加入花生油和蒜苗爆炒，菜面撒上葱即可食用。
注意事项
竹鼠体内可能贮藏有害微生物和寄生虫，食用时必须做好打疫苗、消毒等预防措施，确保食品安全。
不要过量食用，以免对身体健康造成影响。
烹饪时，可以根据个人口味选择不同的调料和烹饪方式，如红烧、清蒸、生焖等。
请根据您的喜好和当地的法律法规选择合适的烹饪方法。