制作哑巴兔的步骤如下：
1. 准备兔肉，将其宰杀后切成适当大小的块状，如指甲盖大小。
2. 对兔肉进行腌制，加入适量的料酒、姜片、花椒和盐，搅拌均匀后腌制一段时间，如15分钟或更久，以便入味。
3. 热锅倒油，油热后加入花椒、豆瓣酱、姜片、蒜片等香料和调味料，炒出香味。
4. 将腌制好的兔肉下锅翻炒，炒至兔肉变色并熟透。
5. 加入切好的小米辣、青花椒、泡椒等辣椒和调味料，继续翻炒均匀，让兔肉充分吸收辣椒和香料的味道。
6. 根据口味加入适量的盐、鸡精、生抽等调味，继续炒匀。
7. 如需，可加入少量清水，盖上锅盖焖煮几分钟，让兔肉更加入味。
8. 最后加入葱花、芹菜等蔬菜，翻炒均匀后即可出锅。
请根据个人口味调整辣椒和香料的用量，以达到最佳的麻辣鲜香效果。