古堡石材的砌筑方法如下：
材料选择
一般使用毛石、料石和石料，这些石材应质地坚硬，符合建筑要求。
基础处理
在砌筑石墙前，应根据基础的中心线放出墙身里外边线，并挂线分皮卧砌，每皮高度约300-400mm。
砌筑方法
铺浆法：使用较大的平毛石，先砌拐角处、交接处和门洞处，再向中间砌筑。砌前应先试摆，使石料大小搭配，大面平放朝下，斜口朝内。严禁先填塞小石块后灌浆的做法。
干砌法：不用任何灰浆把石块砌筑起来，一般用于护坡、护低工程。施工工艺比较简单。
组砌形式
内外搭砌，上下错缝，拉结石，丁砌石交错设置，以确保整体稳定性和密实性。
砌筑要点
平：同一层面大致砌平，相邻石块的高差宜小于2~3cm。
稳：单块料石的安砌务求自身稳定。
满：灰缝饱满密实，严禁石块间直接接触。
错：相邻石块应错缝砌筑，尤其不允许顺流向通缝。
稳定性增强
在材料不足的情况下，可以使用“算木积”的排列组合方式，通过间诘石和角胁石等石头进行填充和调整，使整个石垣结构相对稳定、结实。
其他注意事项
石砌体工程所用材料都应有产品的合格证书和产品性能检测报告。
在砌筑过程中，要不断地检查每块石头的位置和角度，确保它们与周围的石头牢固地拼接在一起。
通过以上步骤和要点，可以有效地砌筑古堡石材，确保其稳定性和美观性。