煎鱼不粘锅的技巧主要包括以下几点：
沥干水分：
确保鱼身干燥，用厨房纸巾擦干或用自然晾干的方式去除多余水分。
热锅凉油：
先将锅烧热至冒烟，然后倒入适量油，让油在锅内均匀分布。
抹姜撒盐：
在锅底涂抹一层生姜汁，然后撒上一层薄薄的食盐，这有助于防止鱼皮粘锅。
油量适中：
油量不宜过多，以免影响口感，也不宜过少，确保鱼身能均匀受热。
火候控制：
使用中火煎鱼，避免水分过快流失，使鱼肉保持鲜嫩。
翻面技巧：
鱼的一面煎至金黄后，轻轻晃动锅子，待鱼身能滑动时再翻面。
其他方法：
可在鱼身表面涂抹一层薄薄的淀粉或蛋清，帮助形成保护膜，防止粘锅。
请根据这些技巧进行操作，您应该能煎出外皮金黄、内肉鲜嫩且不粘锅的美味鱼肉