炒洋葱不黑的方法主要包括以下几点：
切洋葱
切片而不是切丝，以保持水分，减少氧化。
处理洋葱
切好的洋葱如果不马上炒，可以放入清水中，防止氧化变黑。
焯水洋葱约30秒后迅速放入冷水中浸泡，使细胞紧致，减少氧化。
炒制技巧
使用大火快炒，以减少高温长时间加热导致的氧化。
炒洋葱时不要加入酱油，如果需要加，应选择生抽。
炒洋葱前，先将锅加热，再倒入适量油，油温升至温热（约180℃）时再放入洋葱。
额外方法
炒洋葱前拌入少许干面粉，可减少氧化。
出锅前撒上少许盐，使洋葱更加嫩滑。
可适量加入一些醋，利用醋中的酸性成分抑制氧化作用。
其他注意事项
如果配料中有海鲜或肉类，需要加入酱油时，应选用生抽。
炒洋葱时火候要控制得当，使用中小火慢慢煸炒，避免大火急炒。
以上方法可以帮助您在炒洋葱时保持其色泽明亮，口感鲜嫩